【鳴門キムチ】は徳島県産の素材を活かした今までに無い味わいのキムチです。

無添加・無化調にこだわり健康にも配慮しつつ、厳選された素材によって美味しさも追及した、まさに「極のキムチ」と言える逸品です。

天然鳴門鯛のみから作られた魚醤を100％使用しています。添加物なども使われておらず、一般に販売されている他の魚醤と比べて、優しいながらもしっかりとした魚介の旨味を感じられます。

梨については鳴門市大麻地区で収穫されたものを使用。丹精込めて栽培された梨は酸味、甘味のバランスがしっかり取れており、人口甘味料を加えずとも十分な甘味を引き出すことができます。

漬物作りの素材として欠かせない材料の一つに鳴門塩を使用。潮の流れが早く塩分濃度も高い清澄な海水に恵まれた鳴門は昔から塩づくりに適した環境であり、その歴史は400年以上前に遡ります。

キムチの下漬け作業に欠かせない塩についてはミネラル成分を豊富に含んだものを使用。これによりしっかり塩味を感じながらもまろやかな口当たりになります。

旨味成分の隠し味となる材料に徳島県産の干し椎茸を使用。徳島県の椎茸生産量は全国一位です。豊穣な土地で育った椎茸によって旨味調味料では引き出すことのできない複雑な味わいをより引き立てています。

砂糖は使わず、てんさい糖を使用。オリゴ糖の成分によって乳酸菌の活性化を促し、整腸作用や免疫力向上も期待できます。

キムチ作りの作業は全て手作業で行っています。一つ一つの工程を独自の製法で徹底管理し、品質のバラつきが出ないようクラフトマンたちの手によって工程ごとにしっかりと検品を行っています。

ぜひ、徳島県が世界に誇る生産物の美味しさを手に取って体感してみて下さい。